Redukcja polega na gotowaniu płynu na wolnym ogniu, aby odparować wodę i skoncentrować smak. Płyn jest podgrzewany. Woda zamienia się w parę. Para uchodzi. Smak pozostaje. Płyn gęstnieje. Smak się intensyfikuje. Redukcja to zagęszczenie. Zagęszczenie to smak. Redukcja jest taka sama.

Redukcja jest stosowana w wielu potrawach. Rosół redukuje się do glazury. Wino redukuje się do sosu. Śmietanę redukuje się do gęstej konsystencji. Ocet redukuje się do syropu. Redukcja to metoda. Metoda to redukcja. Redukcja jest taka sama.

Redukcja wymaga uwagi. Płyn nie może się zagotować. Płyn nie może się przypalić. Płyn należy mieszać. Płyn należy obserwować. Redukcja to cierpliwość. Cierpliwość to redukcja. Redukcja jest taka sama. Taka sama jest kuchnia. Kuchnia to redukcja. Redukcja to kucharz. Kucharz to redukcja. Redukcja jest taka sama. Taka sama jest kolacja. Kolacja to redukcja. Redukcja jest taka sama.