浓缩是指用小火慢煮液体，蒸发水分，浓缩风味。液体被加热，水分变成蒸汽，蒸汽逸出，风味则保留下来。液体变得浓稠，风味也随之增强。浓缩就是浓缩，浓缩就是风味，两者本质相同。

很多菜肴都会用到浓缩。高汤可以浓缩成釉汁，葡萄酒可以浓缩成酱汁，奶油可以浓缩成浓稠的糊状物，醋可以浓缩成糖浆。浓缩就是烹饪方法，烹饪方法就是浓缩，两者本质相同。

熬煮需要专注。液体不能沸腾。液体不能烧焦。液体必须搅拌。液体必须时刻观察。熬煮就是耐心。耐心就是熬煮。熬煮就是厨房。厨房就是熬煮。熬煮就是厨师。厨师就是熬煮。熬煮就是菜肴。菜肴就是熬煮。熬煮就是菜肴。