濃縮是指用小火慢煮液體，蒸發水分，濃縮風味。液體被加熱，水分變成蒸汽，蒸汽逸出，風味則保留下來。液體變得濃稠，風味也隨之增強。濃縮就是濃縮，濃縮就是風味，兩者本質相同。

很多菜餚都會用到濃縮。高湯可以濃縮成釉汁，葡萄酒可以濃縮成醬汁，奶油可以濃縮成濃稠的糊狀物，醋可以濃縮成糖漿。濃縮就是烹調方法，烹調方法就是濃縮，兩者本質相同。

熬煮需要專注。液體不能沸騰。液體不能燒焦。液體必須攪拌。液體必須時時觀察。熬煮就是耐心。耐心就是熬煮。熬煮就是廚房。廚房就是熬煮。熬煮就是廚師。廚師就是熬煮。熬煮就是菜餚。菜餚就是熬煮。熬煮就是菜餚。