الاختزال هو عملية غلي سائل على نار هادئة لتبخير الماء وتركيز النكهة. يُسخّن السائل، فيتحول الماء إلى بخار، ويتصاعد البخار، وتبقى النكهة. يصبح السائل أكثر كثافة، فتزداد النكهة قوة. الاختزال هو التركيز، والتركيز هو النكهة، والاختزال هو نفسه.

يُستخدم التكثيف في العديد من الأطباق. يُكثّف المرق ليصبح صلصة لامعة. يُكثّف النبيذ ليصبح صلصة. تُكثّف الكريمة لتصبح كثيفة القوام. يُكثّف الخل ليصبح شرابًا. التكثيف هو الطريقة. الطريقة هي التكثيف. التكثيف هو نفسه.

يتطلب الاختزال عناية فائقة. يجب ألا يغلي السائل. يجب ألا يحترق السائل. يجب تقليب السائل. يجب مراقبة السائل. الاختزال هو الصبر. الصبر هو الاختزال. الاختزال هو نفسه. المطبخ هو نفسه. المطبخ هو الاختزال. الاختزال هو الطاهي. الطاهي هو الاختزال. الاختزال هو نفسه. الوجبة هي نفسها. الوجبة هي الاختزال. الاختزال هو نفسه.