Împăturirea combină ușor un amestec ușor într-unul mai greu. Nu se amestecă. Nu se bate. Este o mișcare delicată care păstrează aerul din amestecul ușor. Se folosește o spatulă. Bolul se rotește. Spatula taie prin centru, mătură fundul și ridică amestecul mai greu peste cel ușor. Mișcarea se repetă. Amestecul este combinat fără a-l dezumfla. Împăturirea se folosește pentru sufleuri, mousse-uri și pandișpan. Aerul este structura. Împăturirea este conservarea. Împăturirea este tehnica.

Împăturirea necesită o atingere ușoară. Spatula trebuie să fie mare. Bolul trebuie să fie lat. Mișcarea trebuie să fie blândă. Amestecul trebuie combinat în cât mai puține mișcări posibil. Împăturirea excesivă dezumflă amestecul. Împăturirea insuficientă lasă urme. Bucătarul trebuie să găsească echilibrul. Bucătarul trebuie să fie răbdător. Bucătarul trebuie să fie atent. Împăturirea este momentul adevărului. Împăturirea este diferența dintre o prăjitură ușoară și una densă. Împăturirea este priceperea.

Împăturirea este folosită și în alte contexte. Se folosește pentru a combina frișca cu un sos. Se folosește pentru a combina albușurile de ou cu un aluat. Se folosește pentru a combina ingredientele într-o spumă. Se folosește pentru a combina ușorul cu greu. Împăturirea este puntea. Împăturirea este uniunea. Împăturirea este căsătoria. Împăturirea este tehnica. Tehnica este înfășurarea. Împăturirea este bucătarul. Bucătarul este înfășurarea. Împăturirea este aceeași. Aceeași este bucătăria. Bucătăria este înfășurarea. Împăturirea este masa. Masa este înfășurarea. Împăturirea este aceeași.