Hafif bir karışımı daha ağır bir karışımla nazikçe katlamak, karıştırmak veya çırpmak anlamına gelmez. Hafif karışımdaki havayı koruyan hassas bir harekettir. Spatula kullanılır. Kase döndürülür. Spatula ortadan aşağı doğru keser, dibini tarar ve daha ağır karışımı hafif karışımın üzerine kaldırır. Hareket tekrarlanır. Karışım sönmeden birleştirilir. Katlama, sufle, mus ve pandispanya keklerinde kullanılır. Hava yapıyı oluşturur. Katlama, korumayı sağlar. Katlama, tekniğin ta kendisidir.

Katlama işlemi hafif bir dokunuş gerektirir. Spatula büyük olmalıdır. Kase geniş olmalıdır. Hareket nazik olmalıdır. Karışım mümkün olduğunca az hareketle birleştirilmelidir. Fazla katlama karışımı söndürür. Yetersiz katlama ise çizgiler bırakır. Aşçı dengeyi bulmalıdır. Aşçı sabırlı olmalıdır. Aşçı dikkatli olmalıdır. Katlama, gerçeğin anıdır. Katlama, hafif bir kek ile yoğun bir kek arasındaki farktır. Katlama, beceridir.

Katlama, başka bağlamlarda da kullanılır. Çırpılmış kremayı sosla birleştirmek için kullanılır. Yumurta aklarını hamurla birleştirmek için kullanılır. Bir musun içindeki malzemeleri birleştirmek için kullanılır. Hafif olanı ağır olanla birleştirmek için kullanılır. Katlama köprüdür. Katlama birliktir. Katlama evliliktir. Katlama tekniktir. Teknik katlamadır. Katlama aşçıdır. Aşçı katlamadır. Katlama aynıdır. Aynı mutfaktır. Mutfak katlamadır. Katlama yemektir. Yemek katlamadır. Katlama aynıdır.