फोल्डिंग की प्रक्रिया में हल्के मिश्रण को गाढ़े मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाया जाता है। यह हिलाना या फेंटना नहीं है। यह एक कोमल क्रिया है जो हल्के मिश्रण में हवा को बनाए रखती है। इसके लिए स्पैचुला का उपयोग किया जाता है। कटोरे को घुमाया जाता है। स्पैचुला बीच से नीचे की ओर कट लगाता है, तल पर घुमाता है और गाढ़े मिश्रण को हल्के मिश्रण के ऊपर उठाता है। इस प्रक्रिया को दोहराया जाता है। मिश्रण को बिना हवा निकाले मिलाया जाता है। फोल्डिंग का उपयोग सूफ़्ले, मूस और स्पंज केक बनाने में किया जाता है। हवा ही संरचना है। फोल्डिंग ही उसे बनाए रखने की प्रक्रिया है। फोल्डिंग ही तकनीक है।

फोल्डिंग के लिए हल्के हाथ की आवश्यकता होती है। स्पैटुला बड़ा होना चाहिए। कटोरा चौड़ा होना चाहिए। गति कोमल होनी चाहिए। मिश्रण को कम से कम स्ट्रोक में मिलाना चाहिए। ज़्यादा फोल्ड करने से मिश्रण पिचक जाता है। कम फोल्ड करने से धारियाँ पड़ जाती हैं। रसोइए को संतुलन खोजना होगा। रसोइए को धैर्य रखना होगा। रसोइए को सावधानी बरतनी होगी। फोल्डिंग ही निर्णायक क्षण है। फोल्डिंग ही हल्के केक और घने केक के बीच का अंतर है। फोल्डिंग ही कौशल है।

फोल्डिंग का प्रयोग अन्य संदर्भों में भी होता है। इसका प्रयोग व्हीप्ड क्रीम को सॉस के साथ मिलाने के लिए किया जाता है। इसका प्रयोग अंडे की सफेदी को घोल के साथ मिलाने के लिए किया जाता है। इसका प्रयोग मूस में सामग्रियों को मिलाने के लिए किया जाता है। इसका प्रयोग हल्के को भारी के साथ मिलाने के लिए किया जाता है। फोल्ड एक सेतु है। फोल्ड एक मिलन है। फोल्ड एक विवाह है। फोल्ड एक तकनीक है। तकनीक ही फोल्ड है। फोल्ड रसोइया है। रसोइया ही फोल्ड है। फोल्ड एक ही है। रसोई एक ही है। रसोई फोल्ड है। फोल्ड भोजन है। भोजन फोल्ड है। फोल्ड एक ही है।