Incorporar delicadamente uma mistura leve numa mais densa. Não se trata de mexer ou bater. É um movimento delicado que preserva o ar na mistura leve. Utiliza-se uma espátula. A tigela é girada. A espátula corta o centro, desliza pelo fundo e levanta a mistura mais densa sobre a mais leve. O movimento é repetido. A mistura é incorporada sem perder o volume. Incorporar delicadamente é utilizado em soufflés, mousses e bolos esponjosos. O ar é a estrutura. A incorporação é a preservação. A incorporação é a técnica.

Incorporar a massa delicadamente exige um toque leve. A espátula deve ser grande. A tigela deve ser larga. O movimento deve ser suave. A mistura deve ser incorporada com o mínimo de movimentos possível. Incorporar demasiado a massa deixa-a sem volume. Incorporar de menos deixa riscas. O cozinheiro deve encontrar o equilíbrio. O cozinheiro deve ser paciente. O cozinheiro deve ser cuidadoso. Incorporar a massa é o momento da verdade. Incorporar a massa é a diferença entre um bolo leve e um denso. Incorporar a massa é a arte.

O dobramento também é utilizado em outros contextos. É utilizado para misturar chantilly com um molho. É utilizado para misturar claras em castelo com uma massa. É utilizado para combinar ingredientes numa mousse. É utilizado para combinar o leve com o pesado. A dobra é a ponte. A dobra é a união. A dobra é o casamento. A dobra é a técnica. A técnica é a dobragem. A dobra é o cozinheiro. O cozinheiro é a dobra. A dobra é o mesmo. O mesmo é a cozinha. A cozinha é a dobra. A dobra é a refeição. A refeição é a dobra. A dobra é o mesmo.