A gyengéd hajtogatás a könnyű tésztát nehezebbé teszi. Nem keverésről van szó. Nem habverésről. Ez egy finom mozdulat, amely megőrzi a levegőt a könnyű tésztában. Egy spatulát használnak. A tálat forgatják. A spatula átvágja a közepét, végigsöpör az alján, és a nehezebb tésztát a könnyű tészta fölé emeli. A mozdulatot megismétlik. A tésztát anélkül keverik össze, hogy leeresztenék. A hajtogatást szuflé, mousse és piskóta készítéséhez használják. A levegő a szerkezet. A hajtás a tartósítás. A hajtás a technika.

A hajtogatáshoz könnyű kézre állni. A spatulának nagynak kell lennie. A tálnak szélesnek. A mozdulatnak gyengédnek kell lennie. A keveréket a lehető legkevesebb mozdulattal kell összekeverni. A túlzott hajtogatás leereszti a keveréket. A nem kellően hajtogatás csíkokat hagy. A szakácsnak meg kell találnia az egyensúlyt. A szakácsnak türelmesnek kell lennie. A szakácsnak óvatosnak kell lennie. A hajtogatás az igazság pillanata. A hajtogatás a különbség a könnyű és a sűrű sütemény között. A hajtogatás a képesség.

A hajtogatást más összefüggésekben is használják. Tejszínhab és szósz összekeverésére használják. Tojásfehérje és tészta összekeverésére használják. Hozzávalók mousse-ban való összekeverésére használják. A könnyű és a nehéz összekapcsolására használják. A hajtás a híd. A hajtás az egyesülés. A hajtás a házasság. A hajtás a technika. A technika a hajtás. A hajtás a szakács. A szakács a hajtás. A hajtás ugyanaz. Ugyanaz a konyha. A konyha a hajtás. A hajtás az étkezés. Az étkezés a hajtás. A hajtás ugyanaz.