Składanie polega na delikatnym łączeniu lekkiej masy w cięższą. Nie jest to mieszanie. Nie jest to ubijanie. To delikatny ruch, który zachowuje powietrze w lekkiej mieszance. Używa się szpatułki. Obraca się miskę. Szpatułka przecina środek, przesuwa po dnie i unosi cięższą masę nad lżejszą. Ruch jest powtarzany. Mieszanina jest łączona bez spuszczania powietrza. Składanie jest stosowane do sufletów, musów i biszkoptów. Powietrze jest strukturą. Składanie jest konserwacją. Składanie jest techniką.

Składanie wymaga delikatnego dotyku. Łopatka musi być duża. Miska musi być szeroka. Ruch musi być delikatny. Mieszanie należy wykonywać jak najmniejszą liczbą ruchów. Zbytnie składanie powoduje utratę objętości ciasta. Niedokładne składanie pozostawia smugi. Kucharz musi znaleźć równowagę. Kucharz musi być cierpliwy. Kucharz musi być ostrożny. Składanie to chwila prawdy. Składanie to różnica między lekkim ciastem a gęstym. Składanie to umiejętność.

Składanie jest również używane w innych kontekstach. Służy do łączenia bitej śmietany z sosem. Służy do łączenia białek jaj z ciastem. Służy do łączenia składników w mus. Służy do łączenia lekkiego z ciężkim. Składanie jest mostem. Składanie jest związkiem. Składanie jest małżeństwem. Składanie jest techniką. Technika jest składaniem. Składanie jest kucharzem. Kucharz jest składaniem. Składanie jest takie samo. Taka sama jest kuchnia. Kuchnia jest składaniem. Składanie jest posiłkiem. Posiłek jest składaniem. Składanie jest takie samo.