Το δίπλωμα συνδυάζει απαλά ένα ελαφρύ μείγμα σε ένα βαρύτερο. Δεν ανακατεύει. Δεν χτυπάει. Είναι μια λεπτή κίνηση που διατηρεί τον αέρα στο ελαφρύ μείγμα. Χρησιμοποιείται μια σπάτουλα. Το μπολ περιστρέφεται. Η σπάτουλα κόβει προς τα κάτω στο κέντρο, σαρώνει τον πάτο και ανασηκώνει το βαρύτερο μείγμα πάνω από το ελαφρύ. Η κίνηση επαναλαμβάνεται. Το μείγμα αναμειγνύεται χωρίς να ξεφουσκώνει. Το δίπλωμα χρησιμοποιείται για σουφλέ, μους και παντεσπάνια. Ο αέρας είναι η δομή. Το δίπλωμα είναι η συντήρηση. Το δίπλωμα είναι η τεχνική.

Το δίπλωμα απαιτεί ένα ελαφρύ άγγιγμα. Η σπάτουλα πρέπει να είναι μεγάλη. Το μπολ πρέπει να είναι φαρδύ. Η κίνηση πρέπει να είναι απαλή. Το μείγμα πρέπει να αναμειχθεί με όσο το δυνατόν λιγότερες κινήσεις. Το δίπλωμα από πάνω ξεφουσκώνει το μείγμα. Το δίπλωμα από κάτω αφήνει ραβδώσεις. Ο μάγειρας πρέπει να βρει την ισορροπία. Ο μάγειρας πρέπει να είναι υπομονετικός. Ο μάγειρας πρέπει να είναι προσεκτικός. Το δίπλωμα είναι η στιγμή της αλήθειας. Το δίπλωμα είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα ελαφρύ κέικ και ένα πυκνό. Το δίπλωμα είναι η δεξιότητα.

Το δίπλωμα χρησιμοποιείται επίσης και σε άλλα συμφραζόμενα. Χρησιμοποιείται για να συνδυάσει σαντιγί με μια σάλτσα. Χρησιμοποιείται για να συνδυάσει ασπράδια αυγών με ένα κουρκούτι. Χρησιμοποιείται για να συνδυάσει υλικά σε μια μους. Χρησιμοποιείται για να συνδυάσει το ελαφρύ με το βαρύ. Το δίπλωμα είναι η γέφυρα. Το δίπλωμα είναι η ένωση. Το δίπλωμα είναι ο γάμος. Το δίπλωμα είναι η τεχνική. Η τεχνική είναι το δίπλωμα. Το δίπλωμα είναι ο μάγειρας. Ο μάγειρας είναι το δίπλωμα. Το δίπλωμα είναι το ίδιο. Το ίδιο είναι και η κουζίνα. Η κουζίνα είναι το δίπλωμα. Το δίπλωμα είναι το γεύμα. Το γεύμα είναι το δίπλωμα. Το δίπλωμα είναι το ίδιο.