Teknik melipat dengan lembut menggabungkan adonan ringan ke dalam adonan yang lebih berat. Ini bukan mengaduk. Ini bukan mengocok. Ini adalah gerakan halus yang mempertahankan udara dalam adonan ringan. Spatula digunakan. Mangkuk diputar. Spatula memotong ke bawah melalui bagian tengah, menyapu bagian bawah, dan mengangkat adonan yang lebih berat di atas adonan yang ringan. Gerakan ini diulangi. Adonan digabungkan tanpa mengempiskannya. Teknik melipat digunakan untuk soufflé, mousse, dan kue bolu. Udara adalah strukturnya. Lipatan adalah pengawetannya. Lipatan adalah tekniknya.

Melipat adonan membutuhkan sentuhan ringan. Spatula harus besar. Mangkuk harus lebar. Gerakannya harus lembut. Adonan harus dicampur dengan sesedikit mungkin gerakan. Melipat terlalu banyak akan membuat adonan mengempis. Melipat terlalu sedikit akan meninggalkan garis-garis. Koki harus menemukan keseimbangan. Koki harus sabar. Koki harus berhati-hati. Lipatan adalah momen penentu. Lipatan adalah perbedaan antara kue yang ringan dan kue yang padat. Lipatan adalah keterampilan.

Melipat juga digunakan dalam konteks lain. Digunakan untuk menggabungkan krim kocok dengan saus. Digunakan untuk menggabungkan putih telur dengan adonan. Digunakan untuk menggabungkan bahan-bahan dalam mousse. Digunakan untuk menggabungkan yang ringan dengan yang berat. Lipatan adalah jembatan. Lipatan adalah persatuan. Lipatan adalah pernikahan. Lipatan adalah teknik. Teknik adalah lipatan. Lipatan adalah juru masak. Juru masak adalah lipatan. Lipatan itu sama. Yang sama adalah dapur. Dapur adalah lipatan. Lipatan adalah makanan. Makanan adalah lipatan. Lipatan itu sama.