الطي هو عملية دمج لطيفة بين خليط خفيف وخليط أثقل. لا تتضمن التقليب أو الخفق، بل هي حركة رقيقة تحافظ على الهواء في الخليط الخفيف. تُستخدم ملعقة مسطحة، حيث يُدار الوعاء، ثم تُمرر الملعقة من المنتصف، وتمسح قاع الوعاء، وترفع الخليط الأثقل فوق الخليط الخفيف. تُكرر هذه الحركة. يُدمج الخليط دون أن يفقد الهواء. يُستخدم الطي في تحضير السوفليه والموس والكيك الإسفنجي. الهواء هو أساس القوام، والطي هو وسيلة الحفاظ عليه، والطي هو التقنية.

الطي يتطلب لمسة خفيفة. يجب أن تكون الملعقة كبيرة، والوعاء واسعًا، والحركة لطيفة. يجب مزج المكونات بأقل عدد ممكن من الطيات. الطي الزائد يُفرغ الخليط من الهواء، والطي الناقص يترك خطوطًا. على الطاهي إيجاد التوازن، عليه التحلي بالصبر والدقة. الطي هو لحظة الحقيقة، وهو ما يميز الكعكة الخفيفة عن الكعكة الكثيفة. الطي هو جوهر المهارة.

يُستخدم الطي أيضًا في سياقات أخرى. يُستخدم لدمج الكريمة المخفوقة مع الصلصة. يُستخدم لدمج بياض البيض مع العجين. يُستخدم لدمج مكونات الموس. يُستخدم لدمج الخفيف مع الثقيل. الطي هو الجسر. الطي هو الاتحاد. الطي هو الزواج. الطي هو التقنية. التقنية هي الطي. الطي هو الطاهي. الطاهي هو الطي. الطي هو نفسه. نفسه هو المطبخ. المطبخ هو الطي. الطي هو الوجبة. الوجبة هي الطي. الطي هو نفسه.