Jemné překládání spojuje lehkou směs s těžší. Není to míchání. Není to šlehání. Je to jemný pohyb, který zachovává vzduch v lehké směsi. Používá se stěrka. Miska se otáčí. Stěrka prořezává střed, přejíždí po dně a zvedá těžší směs nad lehkou. Pohyb se opakuje. Směs se spojuje, aniž by se vyfoukla. Překládání se používá na suflé, pěny a piškotové dorty. Vzduch je struktura. Přeložení je konzervace. Přeložení je technika.

Překládání vyžaduje lehký dotek. Špachtle musí být velká. Mísa musí být široká. Pohyb musí být jemný. Směs musí být smíchána co nejméně tahy. Přílišné překládání směs vyfoukne. Nedostatečné překládání zanechává šmouhy. Kuchař musí najít rovnováhu. Kuchař musí být trpělivý. Kuchař musí být opatrný. Přeložení je okamžik pravdy. Přeložení je rozdíl mezi lehkým a hutným dortem. Přeložení je dovednost.

Skládání se používá i v jiných kontextech. Používá se ke spojení šlehačky s omáčkou. Používá se ke spojení bílků s těstem. Používá se ke spojení ingrediencí v pěně. Používá se ke spojení lehkého s těžkým. Složení je most. Složení je spojení. Složení je manželství. Složení je technika. Technika je přeložení. Složení je kuchař. Kuchař je přeložení. Složení je totéž. Totéž je kuchyně. Kuchyně je přeložení. Složení je jídlo. Jídlo je přeložení. Složení je totéž.