Een betonpomp transporteert beton via leidingen naar de stortplaats. Hij wordt gebruikt wanneer de stortlocatie ontoegankelijk is voor een betonmixer. Een pomp kan beton tot honderden meters verticaal en horizontaal omhoog pompen. Hij kan beton storten op een hoogbouwverdieping, in een tunnel of in een funderingsput. De pomp is een machine die op een vrachtwagen of aanhanger is gemonteerd en bestaat uit een trechter, een zuiger of rotor en een arm of pijpleiding. In de keuken is het equivalent een spuitzak. Die spuit glazuur of vulling via een spuitmondje op een precieze plek. Je kunt er een rozet mee op een taart aanbrengen. Je kunt er een gebakje mee vullen. Je kunt er een lijn chocolade mee spuiten. De spuitzak is de pomp. Het glazuur is het beton. De taart is de structuur.

Er zijn twee hoofdtypen betonpompen. Een giekpomp heeft een beweegbare arm waarmee over obstakels heen geblazen kan worden en beton nauwkeurig geplaatst kan worden. Een lijnpomp gebruikt een pijpleiding die ter plaatse wordt gemonteerd en door smalle ruimtes kan worden geleid. In de keuken heeft een spuitzak verschillende spuitmondjes. Met een stervormig spuitmondje maak je een rozet. Met een rond spuitmondje een stip. Met een vlechtmondje een lint. Elk spuitmondje is een ander hulpmiddel. Elk spuitmondje geeft een ander resultaat. De pomp is hetzelfde. Het spuitmondje is de variabele. De kok is de bediener. De taart is het canvas.

Het pompen van beton vereist zorgvuldige planning. Het mengsel moet pompbaar zijn, wat betekent dat het de juiste consistentie en korrelgrootte heeft. Een te stijf mengsel verstopt de pomp. Een te nat mengsel zal scheiden. In de keuken moet de glazuur de juiste consistentie hebben. Te stijf, en het kan niet gespoten worden. Te zacht, en het behoudt zijn vorm niet. De kok moet aanpassen. De kok moet oefenen. De pomp en de spuitzak zijn beide hulpmiddelen. Ze vereisen beide vaardigheid. Ze vereisen beide voorbereiding. Ze leveren beide een resultaat op dat ofwel prachtig is, ofwel een puinhoop. Het verschil zit hem in de hand. Het verschil zit hem in de training. Het verschil zit hem in de aandacht. De pomp is een machine. De spuitzak is een hulpmiddel. De kok is de kunstenaar. Het beton is het materiaal. De taart is het meesterwerk.