Une pompe à béton achemine le béton par des canalisations jusqu'au lieu de coulage. Elle est utilisée lorsque ce lieu est inaccessible à un camion-malaxeur. Une pompe peut pousser le béton sur des centaines de mètres, verticalement et horizontalement. Elle permet de couler du béton sur le plancher d'un immeuble de grande hauteur, dans un tunnel ou dans une fosse de fondation. La pompe est une machine montée sur camion ou sur remorque, équipée d'une trémie, d'un piston ou d'un rotor, et d'une flèche ou d'une canalisation. En cuisine, l'équivalent est la poche à douille. Elle permet de déposer le glaçage ou la garniture avec précision grâce à son embout. Elle peut décorer un gâteau avec une rosace, garnir une pâtisserie ou tracer un trait de chocolat. La poche à douille est la pompe, le glaçage est le béton et le gâteau est la structure.

Il existe deux principaux types de pompes à béton. La pompe à flèche articulée possède une flèche qui lui permet de franchir les obstacles et de déposer le béton avec précision. La pompe à conduite utilise une canalisation assemblée sur le chantier et pouvant être installée dans des espaces restreints. En cuisine, on peut comparer une poche à douille avec différents embouts. Un embout étoile permet de réaliser une rosace, un embout rond un point, et un embout tressé un ruban. Chaque embout est un outil différent, chaque embout donne un résultat différent. La pompe est la même chose. L'embout est la variable. Le cuisinier est l'opérateur, et le gâteau est la toile.

Le pompage du béton exige une planification minutieuse. Le mélange doit être pompable, c'est-à-dire avoir la bonne consistance et la bonne granulométrie. Un mélange trop épais bouchera la canalisation. Un mélange trop liquide se séparera. En cuisine, le glaçage doit avoir la bonne consistance. Trop épais, il sera impossible à pocher. Trop mou, il ne gardera pas sa forme. Le cuisinier doit s'adapter. Le cuisinier doit s'entraîner. La pompe et la poche à douille sont deux outils de préparation. Tous deux requièrent de l'habileté. Tous deux requièrent de la préparation. Tous deux produisent un résultat soit magnifique, soit catastrophique. La différence réside dans le geste. La différence réside dans la formation. La différence réside dans l'attention. La pompe est une machine. La poche à douille est un outil. Le cuisinier est l'artiste. Le béton est le matériau. Le gâteau est le chef-d'œuvre.