Smântânarea combină untul și zahărul până devine ușor și pufos. Amestecul încorporează aer. Cristalele de zahăr creează mici pungi. Untul reține aerul. Rezultatul este o textură palidă, cremoasă. Este primul pas în multe rețete de copt. Fursecurile, prăjiturile și glazurile încep toate prin smântânare.

Smântânirea nu înseamnă doar amestecarea. Este aerare. Untul trebuie să fie la temperatura camerei. Untul rece nu încorporează aer. Rămâne tare. Nu se smântânește. Zahărul trebuie adăugat treptat. Mixerul funcționează timp de câteva minute. Amestecul se deschide la culoare. Își mărește volumul. Așa știi că este gata. De obicei, durează trei până la cinci minute cu un mixer vertical. Durează mai mult cu mixerul manual. Dar se poate face cu o lingură de lemn și determinare.

De ce contează crema

• Buzunarele de aer se extind în cuptor.
• Acestea ajută la creșterea bunului de patiserie.
• Acestea creează o miez ușor și fraged.
• Acestea distribuie zahărul uniform.
• Acestea previn formarea cocoloașelor în aluat.

Ungerea cu unt este un pas simplu. De asemenea, este ușor de grăbit. Mulți brutari ung unt prea puțin. Untul și zahărul par combinate. Dar nu sunt aerate. Fursecurile ies plate. Prăjitura este densă. Textura este greșită. Soluția este răbdarea. Lăsați mixerul să funcționeze. Răzuiți bolul. Lăsați-l să funcționeze din nou. Amestecul ar trebui să fie vizibil mai ușor. Ar trebui să se simtă pufos. Ar trebui să aibă un gust dulce și fin. Ungerea cu unt este fundația. Dacă o faci bine, restul rețetei va fi mai ușor. Dacă o faci greșit, rezultatul va fi dezamăgitor. Este un lucru mic. Dar în copt, lucrurile mici contează. Ungerea cu unt este unul dintre ele.