Ucieranie polega na ubijaniu masła z cukrem na lekką i puszystą masę. Mieszanka napowietrza się. Kryształki cukru tworzą maleńkie kieszonki. Masło zatrzymuje powietrze. Rezultatem jest jasna, kremowa konsystencja. To pierwszy krok w wielu przepisach na wypieki. Ciasteczka, ciasta i lukry zaczynają się od ucierania.

Ubijanie to nie tylko mieszanie. To napowietrzanie. Masło musi mieć temperaturę pokojową. Zimne masło nie napowietrza się. Pozostaje twarde. Nie ubija się. Cukier należy dodawać stopniowo. Mikser pracuje przez kilka minut. Mieszanina jaśnieje. Zwiększa objętość. Po tym poznasz, że jest gotowa. Zazwyczaj zajmuje to od trzech do pięciu minut mikserem stojącym. Ręczne ubijanie trwa dłużej. Można to jednak zrobić drewnianą łyżką i determinacją.

Dlaczego kremowanie jest ważne

• W piekarniku rozszerzają się kieszenie powietrzne.
• Pomagają wypiekom wyrosnąć.
• Tworzą lekką i delikatną konsystencję.
• Rozprowadzają cukier równomiernie.
• Zapobiegają powstawaniu grudek w cieście.

Ubijanie to prosty krok. Łatwo go też pośpieszyć. Wielu piekarzy niedokładnie ubija. Masło i cukier wyglądają na połączone. Ale nie są napowietrzone. Ciasteczka wychodzą płaskie. Ciasto jest gęste. Konsystencja jest nieprawidłowa. Rozwiązaniem jest cierpliwość. Pozwól mikserowi pracować. Zeskrob miskę. Ponownie uruchom mikser. Mieszanina powinna być wyraźnie lżejsza. Powinna być puszysta. Powinna mieć słodki i gładki smak. Ubijanie to podstawa. Zrób to dobrze, a reszta przepisu będzie łatwiejsza. Zrób źle, a efekt będzie rozczarowujący. To drobiazg. Ale w pieczeniu liczą się drobiazgi. Ubijanie jest jednym z nich.