Šlehání másla a cukru se šlehá do lehké a nadýchané směsi. Směs obsahuje vzduch. Krystalky cukru vytvářejí drobné kapsy. Máslo zachycuje vzduch. Výsledkem je světlá, krémová textura. Je to první krok v mnoha receptech na pečení. Sušenky, dorty a polevy začínají šleháním.

Šlehání není jen míchání. Je to provzdušnění. Máslo musí mít pokojovou teplotu. Studené máslo do sebe nezahrnuje vzduch. Zůstává tuhé. Nezpěňuje se. Cukr se musí přidávat postupně. Mixér běží několik minut. Směs zesvětlá. Zvětší se její objem. Tak poznáte, že je hotová. S kuchyňským mixérem to obvykle trvá tři až pět minut. Ručně to trvá déle. Ale dá se to udělat dřevěnou lžící a s odhodláním.

Proč je důležité krémovat

• V troubě se roztahují vzduchové kapsy.
• Pomáhají upečenému zboží vykynout.
• Vytvoří lehkou, křehkou drobenku.
• Rovnoměrně rozdělují cukr.
• Zabraňují tvorbě hrudek v těstíčku.

Šlehání krému je jednoduchý krok. Je také snadné ho uspěchat. Mnoho pekařů šlehá krém nedostatečně. Máslo a cukr vypadají sjednocené. Ale nejsou provzdušněné. Sušenky jsou ploché. Dort je hutný. Textura je špatná. Řešením je trpělivost. Nechte mixér běžet. Seškrábněte mísu. Nechte ho znovu běžet. Směs by měla být viditelně lehčí. Měla by být nadýchaná. Měla by chutnat sladce a hladce. Šlehání krému je základ. Pokud ho uděláte správně, zbytek receptu bude snazší. Pokud ho uděláte špatně, výsledek bude zklamáním. Je to maličkost. Ale při pečení na maličkostech záleží. Šlehání krému je jednou z nich.