Το άπλωμα κρέμας χτυπάει το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Το μείγμα ενσωματώνει αέρα. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης δημιουργούν μικροσκοπικές τσέπες. Το βούτυρο παγιδεύει τον αέρα. Το αποτέλεσμα είναι μια απαλή, κρεμώδης υφή. Είναι το πρώτο βήμα σε πολλές συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τα μπισκότα, τα κέικ και τα γλάσα ξεκινούν με το άπλωμα κρέμας.

Η κρέμα δεν είναι απλώς ανάμειξη. Είναι αερισμός. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το κρύο βούτυρο δεν ενσωματώνει αέρα. Παραμένει σκληρό. Δεν κάνει κρέμα. Η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται σταδιακά. Το μίξερ λειτουργεί για αρκετά λεπτά. Το μείγμα ανοίγει σε χρώμα. Αυξάνεται σε όγκο. Έτσι ξέρετε ότι είναι έτοιμο. Συνήθως χρειάζονται τρία έως πέντε λεπτά με μίξερ βάσης. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος με το χέρι. Αλλά μπορεί να γίνει με ξύλινη κουτάλα και αποφασιστικότητα.

Γιατί έχει σημασία η κρέμα

• Οι θύλακες αέρα διαστέλλονται στον φούρνο.
• Βοηθούν το ψημένο προϊόν να φουσκώσει.
• Δημιουργούν ένα ελαφρύ, τρυφερό ψίχουλο.
• Κατανέμουν ομοιόμορφα τη ζάχαρη.
• Αποτρέπουν το σχηματισμό σβόλων στο μείγμα.

Το άπλωμα κρέμας είναι ένα απλό βήμα. Είναι επίσης εύκολο να γίνει βιαστικά. Πολλοί αρτοποιοί δεν το κάνουν τόσο καλά. Το βούτυρο και η ζάχαρη φαίνονται αναμεμειγμένα. Αλλά δεν είναι αερισμένα. Τα μπισκότα βγαίνουν επίπεδα. Το κέικ είναι πυκνό. Η υφή είναι λάθος. Η λύση είναι η υπομονή. Αφήστε το μίξερ να λειτουργήσει. Ξύστε το μπολ. ​​Αφήστε το να λειτουργήσει ξανά. Το μείγμα θα πρέπει να είναι ορατά πιο ελαφρύ. Θα πρέπει να είναι αφράτο. Θα πρέπει να έχει γλυκιά και λεία γεύση. Το άπλωμα κρέμας είναι η βάση. Αν το κάνετε σωστά, η υπόλοιπη συνταγή θα είναι πιο εύκολη. Αν το κάνετε λάθος, το αποτέλεσμα θα είναι απογοητευτικό. Είναι κάτι μικρό. Αλλά στο ψήσιμο, τα μικρά πράγματα έχουν σημασία. Το άπλωμα κρέμας είναι ένα από αυτά.