Piskefløde piskes smør og sukker sammen, indtil det er let og luftigt. Blandingen inkorporerer luft. Sukkerkrystallerne skaber små lommer. Smørret fanger luften. Resultatet er en lys, cremet tekstur. Det er det første trin i mange bageopskrifter. Cookies, kager og frostinger starter alle med piskefløde.

At piske er ikke bare at blande. Det er luftning. Smørret skal have stuetemperatur. Koldt smør indeholder ikke luft. Det forbliver hårdt. Det piskes ikke. Sukkeret skal tilsættes gradvist. Mixeren kører i flere minutter. Blandingen bliver lysere i farven. Den øger i volumen. Det er sådan, du ved, at den er klar. Det tager normalt tre til fem minutter med en røremaskine. Det tager længere tid i hånden. Men det kan gøres med en træske og beslutsomhed.

Hvorfor cremebehandling er vigtig

• Luftlommer udvider sig i ovnen.
• De hjælper den bagte godhed med at hæve.
• De skaber en let, mør krumme.
• De fordeler sukkeret jævnt.
• De forhindrer klumper i dejen.

At piske cremen er et simpelt trin. Det er også nemt at forhaste sig. Mange bagere bruger for lidt creme. Smør og sukker ser ud til at være kombineret. Men de er ikke luftige. Kagerne kommer flade ud. Kagen er tæt. Teksturen er forkert. Løsningen er tålmodighed. Lad røremaskinen køre. Skrab skålen. Lad den køre igen. Blandingen skal være synligt lettere. Den skal føles luftig. Den skal smage sødt og glat. At piske cremen er fundamentet. Hvis du gør det rigtigt, bliver resten af ​​opskriften lettere. Hvis du gør det forkert, bliver resultatet skuffende. Det er en lille ting. Men i bagning betyder små ting noget. At piske cremen er en af ​​dem.