Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa incorpora aire. Los cristales de azúcar crean pequeñas burbujas, y la mantequilla atrapa el aire. El resultado es una textura pálida y cremosa. Es el primer paso en muchas recetas de repostería. Galletas, pasteles y glaseados comienzan con este proceso.

Batir la mantequilla no es solo mezclar, sino airearla. Debe estar a temperatura ambiente. La mantequilla fría no incorpora aire, permanece dura y no se bate. El azúcar debe añadirse gradualmente. La batidora funciona durante varios minutos. La mezcla se aclara y aumenta de volumen. Así sabrás que está lista. Con una batidora de pie, suele tardar de tres a cinco minutos. A mano, se tarda más. Pero con una cuchara de madera y paciencia, también se puede hacer.

Por qué es importante la cremación

• Las burbujas de aire se expanden en el horno.
• Ayudan a que el producto horneado suba.
• Crean una miga ligera y tierna.
• Distribuyen el azúcar de manera uniforme.
• Evitan que se formen grumos en la masa.

Batir la mantequilla es un paso sencillo. También es fácil apresurarse. Muchos reposteros no la baten lo suficiente. La mantequilla y el azúcar parecen combinados, pero no se airean. Las galletas quedan planas, el bizcocho denso y la textura no es la adecuada. La solución es la paciencia. Deja que la batidora funcione. Raspa el bol. Deja que vuelva a funcionar. La mezcla debe ser visiblemente más ligera, esponjosa y de sabor dulce y suave. Batir la mantequilla es la base. Si lo haces bien, el resto de la receta es más fácil. Si lo haces mal, el resultado es decepcionante. Es un detalle pequeño, pero en repostería, los detalles importan. Batir la mantequilla es uno de ellos.