O processo de cremar consiste em bater a manteiga e o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. A mistura incorpora ar. Os cristais de açúcar criam pequenas bolsas de ar, que são retidas pela manteiga. O resultado é uma textura clara e cremosa. É o primeiro passo em muitas receitas de bolos, bolachas e coberturas.

Cremar a manteiga não é apenas misturar. É aerá-la. A manteiga deve estar à temperatura ambiente. A manteiga fria não incorpora ar. Mantém-se dura e não cremosa. O açúcar deve ser adicionado aos poucos. A batedeira deve funcionar durante alguns minutos. A mistura aclara e aumenta de volume. É assim que sabe que está pronta. Geralmente, demora três a cinco minutos com uma batedeira planetária. À mão, demora mais tempo. Mas também é possível fazê-lo com uma colher de pau e um pouco de paciência.

Porque é que a cremosidade é importante

• As bolsas de ar expandem-se no forno.
• Ajudam o produto assado a crescer.
• Criam uma textura leve e macia.
• Distribuem o açúcar uniformemente.
• Evitam a formação de grumos na massa.

Bater a manteiga com o açúcar é um passo simples. Mas também é fácil fazê-lo à pressa. Muitos pasteleiros não batem a manteiga o suficiente. A manteiga e o açúcar parecem combinados, mas não estão aerados. Os biscoitos ficam achatados, o bolo fica denso e a textura fica errada. A solução é paciência. Deixe a batedeira funcionar. Raspe as laterais da taça. Deixe bater novamente. A mistura deve ficar visivelmente mais leve, fofa e com um sabor doce e suave. Bater a manteiga com o açúcar é a base de tudo. Se fizer bem, o resto da receita torna-se mais fácil. Se errar, o resultado será decepcionante. É um pequeno detalhe, mas na doçaria, os detalhes fazem toda a diferença. Bater a manteiga com o açúcar é um deles.