Krema haline getirme işlemi, tereyağı ve şekeri açık ve kabarık bir kıvam alana kadar çırpmaktır. Karışıma hava katılır. Şeker kristalleri küçük cepler oluşturur. Tereyağı ise havayı hapseder. Sonuç olarak açık renkli, kremsi bir doku elde edilir. Bu, birçok pişirme tarifinin ilk adımıdır. Kurabiyeler, kekler ve kremalar krema haline getirme işlemiyle başlar.

Krema kıvamına getirmek sadece karıştırmak değildir. Havalandırma işlemidir. Tereyağı oda sıcaklığında olmalıdır. Soğuk tereyağı havayı içine çekmez. Sert kalır. Krema kıvamına gelmez. Şeker yavaş yavaş eklenmelidir. Mikser birkaç dakika çalıştırılmalıdır. Karışımın rengi açılır. Hacmi artar. İşte hazır olduğunu böyle anlarsınız. Stand mikseriyle genellikle üç ila beş dakika sürer. Elle daha uzun sürer. Ama tahta kaşık ve azimle de yapılabilir.

Krema yapımının önemi

• Fırın içinde hava cepleri genişler.
• Hamurun kabarmasına yardımcı olurlar.
• Hafif ve yumuşak bir doku oluştururlar.
• Şekeri eşit şekilde dağıtıyorlar.
• Hamurda topak oluşmasını önlerler.

Krema kıvamına getirmek basit bir adımdır. Ancak aceleye getirmek de kolaydır. Birçok fırıncı yeterince krema kıvamına getiremez. Tereyağı ve şeker birleşmiş gibi görünür, ancak havalandırılmamıştır. Kurabiyeler düz çıkar. Kek yoğun olur. Dokusu yanlış olur. Çözüm sabırdır. Mikseri çalıştırın. Kabı sıyırın. Tekrar çalıştırın. Karışım gözle görülür şekilde daha açık renkli olmalıdır. Kabarık bir his vermelidir. Tatlı ve pürüzsüz bir tadı olmalıdır. Krema kıvamına getirmek temeldir. Doğru yaparsanız, tarifin geri kalanı daha kolay olur. Yanlış yaparsanız, sonuç hayal kırıklığı yaratır. Küçük bir şey gibi görünebilir, ancak fırıncılıkta küçük şeyler önemlidir. Krema kıvamına getirmek de bunlardan biridir.