クリーム状にする工程は、バターと砂糖を白っぽくふんわりするまで混ぜ合わせることです。この過程で空気が混ざり合います。砂糖の結晶が小さな気泡を作り、バターがその空気を閉じ込めます。その結果、淡いクリーム状の食感になります。これは多くの焼き菓子のレシピにおける最初のステップです。クッキー、ケーキ、アイシングなどはすべてクリーム状にすることから始まります。

クリーム状にするのは、ただ混ぜるだけではありません。空気を含ませる作業です。バターは室温に戻しておく必要があります。冷たいバターは空気を含まず、固いままなのでクリーム状にはなりません。砂糖は少しずつ加えていきます。ミキサーを数分間回します。混合物の色が薄くなり、量が増えます。これで準備完了です。スタンドミキサーなら通常3～5分で済みます。手作業だともっと時間がかかりますが、木のスプーンと根気があればできます。

クリーム状にすることが重要な理由

• オーブンの中で空気のポケットが膨張する。
• それらは焼き菓子の膨らみを助ける。
• それらは軽くて柔らかな食感を生み出す。
• 砂糖を均等に分配します。
• それらは生地にダマができるのを防ぎます。

クリーム状にするのは簡単な工程ですが、急いでしまうこともよくあります。多くのパン職人はクリーム状にする量が足りません。バターと砂糖は混ざっているように見えますが、空気が混ざっていません。クッキーは平らになり、ケーキは固く、食感が悪くなります。解決策は忍耐です。ミキサーを回し続け、ボウルをこそげ落とし、再び回します。混合物は目に見えて軽くなり、ふわふわとした感触になり、甘く滑らかな味になるはずです。クリーム状にするのは基本です。正しく行えば、残りの工程は簡単になります。間違えると、結果は残念なものになります。小さなことですが、お菓子作りでは小さなことが重要です。クリーム状にするのはその一つです。