A krémesítés során a vajat és a cukrot habosra keverjük. A keverék levegőt szív magába. A cukorkristályok apró zsebeket hoznak létre. A vaj csapdába ejti a levegőt. Az eredmény egy halvány, krémes állag. Ez az első lépés sok sütési receptben. A sütik, sütemények és mázak mind a krémesítéssel kezdődnek.

A krémesítés nem csak keverés. Ez levegőztetés. A vajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie. A hideg vaj nem veszi fel a levegőt. Kemény marad. Nem krémesedik. A cukrot fokozatosan kell hozzáadni. A mixer néhány percig jár. A keverék színe világosodik. Térfogata nő. Innen tudod, hogy kész. Álló mixerrel általában három-öt percig tart. Kézzel tovább tart. De fakanállal és elszántsággal is megtehető.

Miért fontos a tejszínezés?

• A légpárnák kitágulnak a sütőben.
• Segítenek a sült tészta kelesztésében.
• Könnyű, gyengéd morzsát hoznak létre.
• Egyenletesen osztják el a cukrot.
• Megakadályozzák a csomók kialakulását a tésztában.

A krémesítés egyszerű lépés. Könnyű sietni is. Sok pék nem krémesíti a vajat. A vaj és a cukor összeálltnak tűnik. De nem habosak. A sütik laposak lesznek. A sütemény sűrű. Az állaga rossz. A megoldás a türelem. Hagyd működni a robotgépet. Kapard le a tál tartalmát. Hagyd újra működni. A keveréknek láthatóan könnyebbnek kell lennie. Puhának kell lennie. Édes és sima ízűnek kell lennie. A krémesítés az alap. Ha jól csinálod, a recept többi része könnyebb. Ha rosszul csinálod, az eredmény csalódást keltő lesz. Apróság. De a sütésben az apróságok számítanak. A krémesítés az egyik ilyen.