Um condimento é uma substância, como um molho ou um tempero, adicionada aos alimentos para dar sabor. Não é um ingrediente principal, mas sim um toque final. Ketchup, mostarda, maionese, molho picante, molho de soja, vinagre e sal são condimentos. São adicionados à mesa ou na cozinha. Realçam a comida, mas não a definem. O condimento é o acessório. A comida é a protagonista. O condimento é a pontuação. Acrescenta ênfase, nuances, picante, acidez, sal, gordura e sabor. O condimento é pequeno, mas o seu efeito é grande.

Os condimentos apresentam-se em muitas formas. Alguns são líquidos, como o molho de soja e o vinagre. Alguns são espessos, como o ketchup e a mostarda. Alguns são secos, como o sal e a pimenta. Alguns são fermentados, como o molho de peixe e o molho picante. Alguns são frescos, como a salsa e o pesto. Alguns são envelhecidos, como o vinagre balsâmico e o molho inglês. Cada um tem a sua própria história e a sua própria utilização. O ketchup é americano. A mostarda é francesa. O molho de soja é chinês. O molho de peixe é do Sudeste Asiático. O condimento é uma janela para a culinária. Revela a origem da comida. Ele revela como ela é consumida. Ele revela os valores do cozinheiro.

Os condimentos são pessoais. Uma pessoa coloca ketchup nos ovos. Outra coloca molho picante em tudo. Uma pessoa come batatas fritas com maionese. Outra come com vinagre. O condimento é uma escolha. É uma preferência. É uma assinatura. O cozinheiro fornece a comida. Quem come fornece o condimento. A refeição é uma colaboração. O condimento é a negociação. É a palavra final. É o sabor que permanece. O condimento é pequeno. Não é a refeição. Mas pode fazer a refeição. Pode arruinar a refeição. É o poder do pequeno. É o poder do condimento.