Koření je látka, jako je omáčka nebo koření, která se přidává do jídla pro dochucení. Není hlavní ingrediencí. Je to konečný dotek. Kečup, hořčice, majonéza, pálivá omáčka, sójová omáčka, ocet a sůl jsou koření. Přidávají se u stolu nebo v kuchyni. Vylepšují jídlo. Nedefinují ho. Koření je doplněk. Jídlo je tvrzení. Koření je interpunkce. Dodává důraz. Dodává nuanci. Dodává pálivost. Dodává kyselinu. Dodává sůl. Dodává tuk. Dodává chuť. Koření je malé. Jeho účinek je velký.

Koření se dodávají v mnoha formách. Některé jsou tekuté, jako sójová omáčka a ocet. Některé jsou husté, jako kečup a hořčice. Některé jsou suché, jako sůl a pepř. Některé jsou fermentované, jako rybí omáčka a pálivé omáčky. Některé jsou čerstvé, jako salsa a pesto. Některé jsou stařené, jako balsamikový ocet a worcesterská omáčka. Každé má svou vlastní historii a své vlastní použití. Kečup je americký. Hořčice je francouzská. Sójová omáčka je čínská. Rybí omáčka je jihovýchodní Asie. Koření je oknem do kuchyně. Říká vám, odkud jídlo pochází. Říká vám, jak se jí. Říká vám, čeho si kuchař cení.

Koření je osobní záležitost. Jeden si dává kečup na vejce. Jiný dává pálivou omáčku na všechno. Jeden jí hranolky s majonézou. Další je jí s octem. Koření je volba. Je to preference. Je to podpis. Kuchař dodává jídlo. Jedlík dodává koření. Jídlo je spolupráce. Koření je vyjednávání. Je to poslední slovo. Je to poslední slovo. Je to chuť, která přetrvává. Koření je malé. Není to jídlo. Ale může jídlo uspořádat. Může jídlo zničit. Je to síla malého. Je to síla koření.