양념은 소스나 향신료처럼 음식의 맛을 내기 위해 첨가하는 물질입니다. 주된 재료는 아니며, 마무리 단계에 곁들이는 재료입니다. 케첩, 머스터드, 마요네즈, 핫소스, 간장, 식초, 소금 등이 모두 양념에 해당합니다. 식탁이나 주방에서 첨가하여 음식의 풍미를 더해주지만, 음식 자체의 맛을 결정짓는 것은 아닙니다. 양념은 음식의 핵심이며, 양념은 마치 구두점과 같습니다. 양념은 강조, 미묘한 뉘앙스, 매운맛, 신맛, 짠맛, ​​지방, 풍미를 더해줍니다. 양념은 작은 양이지만, 그 효과는 매우 큽니다.

양념은 형태가 매우 다양합니다. 간장이나 식초처럼 액체인 것도 있고, 케첩이나 겨자처럼 걸쭉한 것도 있습니다. 소금이나 후추처럼 건조한 것도 있고, 피시소스나 핫소스처럼 발효시킨 것도 있습니다. 살사나 페스토처럼 신선한 것도 있고, 발사믹 식초나 우스터소스처럼 숙성시킨 것도 있습니다. 각각의 양념은 저마다의 역사와 용도를 가지고 있습니다. 케첩은 미국식이고, 겨자는 프랑스식이며, 간장은 중국식이고, 피시소스는 동남아시아식입니다. 양념은 그 나라의 요리를 들여다볼 수 있는 창과 같습니다. 음식의 원산지, 먹는 방식, 요리사의 가치관까지 알려줍니다.

양념은 개인적인 취향입니다. 어떤 사람은 계란에 케첩을 뿌려 먹고, 어떤 사람은 모든 음식에 핫소스를 뿌려 먹습니다. 어떤 사람은 감자튀김에 마요네즈를 찍어 먹고, 어떤 사람은 식초를 뿌려 먹습니다. 양념은 선택이고, 취향이며, 자신만의 개성을 드러내는 것입니다. 요리사는 음식을 제공하고, 먹는 사람은 양념을 제공합니다. 식사는 협업의 과정입니다. 양념은 협상이자 최종 결정권이며, 여운을 남기는 맛입니다. 양념은 작고 음식의 전부가 아닙니다. 하지만 음식을 완성할 수도 있고, 망칠 수도 있습니다. 이것이 바로 작은 것의 힘, 양념의 힘입니다.