Et krydderi er et stof som sauce eller krydderi, der tilsættes mad for at få smag. Det er ikke en hovedingrediens. Det er et sidste touch. Ketchup, sennep, mayonnaise, hot sauce, sojasauce, eddike og salt er alle krydderier. De tilsættes ved bordet eller i køkkenet. De forbedrer maden. De definerer den ikke. Krydderiet er tilbehøret. Maden er statementet. Krydderiet er tegnsætningen. Det tilføjer vægt. Det tilføjer nuance. Det tilføjer varme. Det tilføjer syre. Det tilføjer salt. Det tilføjer fedt. Det tilføjer smag. Krydderiet er lille. Dets effekt er stor.

Krydderier findes i mange former. Nogle er flydende, som sojasauce og eddike. Nogle er tykke, som ketchup og sennep. Nogle er tørre, som salt og peber. Nogle er fermenterede, som fiskesauce og hot sauce. Nogle er friske, som salsa og pesto. Nogle er lagrede, som balsamicoeddike og worcestershire sauce. Hver har sin egen historie og sin egen anvendelse. Ketchup er amerikansk. Sennep er fransk. Sojasauce er kinesisk. Fiskesauce er sydøstasiatisk. Krydderiet er et vindue ind til køkkenet. Det fortæller dig, hvor maden kommer fra. Det fortæller dig, hvordan den spises. Det fortæller dig, hvad kokken værdsætter.

Tilbehør er personlige. Én person putter ketchup på æg. En anden putter hot sauce på alt. Én person spiser pommes frites med mayonnaise. En anden spiser dem med eddike. Tilbehøret er et valg. Det er en præference. Det er en signatur. Kokken sørger for maden. Spiseren sørger for tilbehøret. Måltidet er et samarbejde. Tilbehøret er forhandlingen. Det er det sidste ord. Det er det sidste ord. Det er smagen, der hænger ved. Tilbehøret er småt. Det er ikke måltidet. Men det kan gøre måltidet. Det kan bryde måltidet. Det er det lilles kraft. Det er tilbehørets kraft.