Przyprawa to substancja, taka jak sos lub przyprawa, dodawana do potraw w celu nadania im smaku. Nie jest składnikiem głównym, lecz wykończeniem. Keczup, musztarda, majonez, ostry sos, sos sojowy, ocet i sól to przyprawy. Dodaje się je przy stole lub w kuchni. Upiększają potrawę, ale jej nie definiują. Przyprawa jest dodatkiem. Jedzenie jest jej wyrazem. Przyprawa jest znakiem interpunkcyjnym. Podkreśla smak. Dodaje niuansów. Dodaje ostrości. Dodaje kwasu. Dodaje soli. Dodaje tłuszczu. Dodaje smaku. Przyprawa jest mała. Jej działanie jest silne.

Przyprawy występują w wielu formach. Niektóre są płynne, jak sos sojowy i ocet. Inne są gęste, jak ketchup i musztarda. Niektóre są suche, jak sól i pieprz. Niektóre są fermentowane, jak sos rybny i ostry sos. Niektóre są świeże, jak salsa i pesto. Niektóre są leżakowane, jak ocet balsamiczny i sos Worcestershire. Każda z nich ma swoją historię i zastosowanie. Keczup jest amerykański. Musztarda jest francuska. Sos sojowy jest chiński. Sos rybny jest południowo-wschodnioazjatycki. Przyprawa to okno na kuchnię. Mówi ci, skąd pochodzi jedzenie. Mówi ci, jak jest spożywane. Mówi ci, co ceni kucharz.

Dodatki są kwestią osobistą. Jedna osoba polewa jajka ketchupem. Inna polewa wszystko ostrym sosem. Jedna osoba je frytki z majonezem. Jeszcze inna z octem. Dodatek to kwestia wyboru. To preferencja. To podpis. Kucharz dostarcza jedzenie. Osoba jedząca dostarcza dodatek. Posiłek to efekt współpracy. Dodatek to negocjacje. To ostatnie słowo. To smak, który pozostaje. Dodatek jest drobny. To nie posiłek. Ale może uczynić posiłek wyjątkowym. Może zepsuć posiłek. To siła tego, co małe. To siła dodatku.