ストックとは、骨、野菜、香味野菜を煮込んで作る風味豊かな液体です。スープ、ソース、リゾットのベースとなるだけでなく、それ自体が心を落ち着かせてくれるものでもあります。骨はコクを、野菜は風味を、香味野菜は深みを与えます。ストックはベースであり、ストックそのものなのです。

ストックは、骨、肉、野菜、香味野菜を水で煮込んで作ります。熱によって、材料から風味、ゼラチン、栄養素が液体に溶け出します。煮込みは弱火で行う必要があります。沸騰させすぎるとストックが濁ります。弱火で煮込むと澄んだ状態を保ちます。ストックは濾して冷まし、脂肪を取り除きます。すぐに使用することも、保存することもできます。キッチンでは、ストックはベースとなります。ストックは同じです。

ストックにはさまざまな種類があります。チキンストックが最も一般的です。ビーフストックはより濃厚でコクがあります。野菜ストックはよりあっさりとしていて用途が広く、魚介類の料理には魚介ストックが使われます。それぞれに特徴と用途があります。ストックは材料です。材料はストックです。ストックは同じです。キッチンも同じです。キッチンはストックです。ストックは料理人です。料理人はストックです。ストックは同じです。食事も同じです。食事はストックです。ストックは同じです。