高汤是用骨头、蔬菜和香料慢炖而成的鲜美汤汁。它是汤、酱汁和烩饭的基础，本身也是一种慰藉。骨头赋予汤汁浓郁的口感，蔬菜赋予汤汁丰富的风味，香料则赋予汤汁深邃的层次感。高汤是一切的基础，高汤始终如一。

高汤是用骨头、肉、蔬菜和香料在水中慢炖而成。加热能将食材中的风味、胶质和营养物质释放到汤汁中。慢炖必须保持低温。沸腾会使高汤浑浊，而慢炖则能保持汤汁清澈。高汤需要过滤、冷却并撇去油脂。它可以立即使用或储存。在厨房里，高汤是基础。

高汤种类繁多。鸡汤最为常见。牛肉汤味道更浓郁醇厚。蔬菜汤清淡爽口，用途广泛。鱼汤则用于海鲜菜肴。每一种高汤都有其独特的风味和用途。高汤是食材。食材就是高汤。高汤就是食材。厨房就是厨房。厨房就是高汤。高汤就是厨师。厨师就是高汤。高汤就是菜肴。菜肴就是高汤。高汤就是菜肴。