Le pochage consiste à cuire délicatement des aliments fragiles dans un liquide à basse température. Ce liquide est généralement de l'eau, du bouillon ou du vin. La température se situe entre 70 et 80 degrés Celsius. Le liquide frémit. Il ne bout pas. Les aliments sont immergés. La cuisson est lente. Ils restent moelleux et tendres. Les œufs, le poisson, le poulet et les fruits sont couramment pochés. Le pochage est la méthode de cuisson.

Le pochage exige une température adéquate. Si le liquide est trop chaud, les aliments durcissent. S'il est trop froid, ils ne cuisent pas. Le cuisinier doit surveiller la cuisson, ajuster la température, utiliser un thermomètre et faire preuve de patience. Le pochage est une technique, et la technique est le résultat.

Le pochage est utilisé dans de nombreux plats. Un œuf poché se déguste sur une tranche de pain grillé. Une poire pochée est un dessert. Un saumon poché est un plat principal. Un poulet poché est une salade. Le pochage est la préparation. La préparation est le pochage. Le pochage est identique. La cuisine est identique. La cuisine est le pochage. Le pochage est le cuisinier. Le cuisinier est le pochage. Le pochage est identique. Le repas est identique. Le repas est le pochage. Le pochage est identique.