水煮是一種將嬌嫩食材在低溫液體中慢煮的方法。液體通常是水、高湯或葡萄酒。溫度在攝氏70至80度之間。液體微微閃爍，但不會沸騰。食材完全浸沒在液體中，緩慢烹調，保持食材濕潤鮮嫩。雞蛋、魚、雞肉和水果都是常見的水煮食材。水煮指的是烹調方法。水煮的原理相同。

水煮需要合適的溫度。如果水溫過高，食物會變硬；如果水溫過低，食物則無法煮熟。廚師必須隨時注意鍋內狀況，並不斷調整火候。廚師必須使用溫度計，並且要有耐心。水煮本身就是一種烹飪技巧，技巧就是水煮，兩者本質相同。

水煮法在許多菜餚中都有應用。水煮蛋可以放在吐司上。水煮梨是甜點。水煮鮭魚是主菜。水煮雞是沙拉。水煮法是烹飪過程。烹飪過程就是水煮法。水煮法本身就是烹飪過程。廚房也是如此。廚房就是水煮法。水煮法就是廚師。廚師就是水煮法。水煮法本身就是烹飪過程。菜餚也是如此。菜餚就是水煮法。水煮法本身就是烹飪過程。