水煮是一种将娇嫩食材在低温液体中慢煮的方法。液体通常是水、高汤或葡萄酒。温度在70至80摄氏度之间。液体微微闪烁，但不会沸腾。食材完全浸没在液体中，缓慢烹煮，保持食材湿润鲜嫩。鸡蛋、鱼、鸡肉和水果都是常见的水煮食材。水煮指的是烹饪方法。水煮的原理相同。

水煮需要合适的温度。如果水温过高，食物会变硬；如果水温过低，食物则无法煮熟。厨师必须时刻关注锅内情况，并不断调整火候。厨师必须使用温度计，并且要有耐心。水煮本身就是一种烹饪技巧，技巧就是水煮，两者本质相同。

水煮法在许多菜肴中都有应用。水煮蛋可以放在吐司上。水煮梨是甜点。水煮三文鱼是主菜。水煮鸡是沙拉。水煮法是烹饪过程。烹饪过程就是水煮法。水煮法本身就是烹饪过程。厨房也是如此。厨房就是水煮法。水煮法就是厨师。厨师就是水煮法。水煮法本身就是烹饪过程。菜肴也是如此。菜肴就是水煮法。水煮法本身就是烹饪过程。