Frământarea lucrează aluatul prin presare și pliere pentru a dezvolta glutenul. Glutenul este o rețea de proteine. Acesta conferă aluatului structura și elasticitatea sa. Frământarea întinde glutenul. Aliniază proteinele. Face aluatul neted și elastic. Aluatul este presat cu podul palmei. Este pliat. Este întors. Este presat din nou. Mișcarea se repetă. Aluatul este frământat timp de 8 până la 10 minute. Aluatul este gata când este neted și își revine la forma inițială atunci când este împins. Frământarea este munca depusă. Aluatul este recompensa. Pâinea este rezultatul. Pâinea este aceeași.

Frământarea se poate face manual sau cu mașina. Frământarea manuală necesită timp și efort. Este un act fizic. Este o meditație. Frământarea la mașină folosește un mixer cu cârlig pentru aluat. Este mai rapidă și mai puțin obositoare. De asemenea, este mai puțin intimă. Bucătarul nu simte aluatul. Bucătarul nu cunoaște aluatul. Frământarea manuală este conexiunea. Frământarea la mașină este confortul. Alegerea este a bucătarului. Alegerea este a bucătăriei. Alegerea este aceeași.

Frământarea nu este întotdeauna necesară. Unele aluaturi, cum ar fi aluatul de plăcintă și aluatul de biscuiți, nu se frământă. Se amestecă până se combină. Glutenul nu este dezvoltat. Rezultatul este fraged și sfărâmicios. Frământarea se face pentru pâine. Fără frământare se face pentru aluat. Tehnica este aceeași. Scopul este diferit. Scopul este textura. Textura este făina. Frământarea este frământarea. Frământarea este aceeași. Aceeași este bucătăria. Bucătăria este frământarea. Frământarea este gătitul. Gătitul este frământarea. Frământarea este aceeași. Aceeași este făina. Frământarea este aceeași.