Menguleni adonan dilakukan dengan menekan dan melipat untuk mengembangkan gluten. Gluten adalah jaringan protein. Gluten memberikan struktur dan elastisitas pada adonan. Pengulenan meregangkan gluten. Pengulenan menyelaraskan protein. Pengulenan membuat adonan menjadi halus dan elastis. Adonan ditekan dengan tumit tangan. Adonan dilipat. Adonan dibalik. Adonan ditekan lagi. Gerakan ini diulangi. Adonan diuleni selama 8 hingga 10 menit. Adonan siap ketika halus dan kembali ke bentuk semula saat ditekan. Menguleni adalah pekerjaannya. Adonan adalah hadiahnya. Roti adalah hasilnya. Roti adalah hal yang sama.

Menguleni adonan dapat dilakukan dengan tangan atau mesin. Menguleni dengan tangan membutuhkan waktu dan tenaga. Ini adalah tindakan fisik. Ini seperti meditasi. Menguleni dengan mesin menggunakan mixer berdiri dengan pengait adonan. Ini lebih cepat dan tidak terlalu melelahkan. Namun, ini juga kurang intim. Koki tidak merasakan adonan. Koki tidak mengenal adonan. Menguleni dengan tangan adalah koneksi. Menguleni dengan mesin adalah kemudahan. Pilihan ada di tangan koki. Pilihan ada di dapur. Pilihannya sama.

Menguleni tidak selalu diperlukan. Beberapa adonan, seperti adonan pai dan adonan biskuit, tidak diuleni. Adonan tersebut hanya dicampur hingga tercampur rata. Gluten tidak dikembangkan. Hasilnya lembut dan renyah. Menguleni adalah untuk roti. Tidak menguleni adalah untuk kue kering. Tekniknya sama. Tujuannya berbeda. Tujuannya adalah tekstur. Tekstur adalah bahan baku. Bahan baku adalah pengulenan. Pengulenan itu sama. Dapur juga sama. Dapur adalah pengulenan. Pengulenan adalah juru masak. Juru masak adalah pengulenan. Pengulenan itu sama. Bahan baku juga sama. Bahan baku adalah pengulenan. Pengulenan itu sama.