Prăjirea gătește alimentele în ulei sau grăsime încinsă. Uleiul este încălzit într-o tigaie. Mâncarea este adăugată. Suprafața se rumenește. Interiorul se gătește. Rezultatul este un exterior crocant și aromat și un interior umed și fraged. Prăjirea poate fi realizată în mai multe forme. Prăjirea superficială folosește un strat subțire de ulei. Prăjirea în ulei adânc scufundă complet alimentele. Sotarea folosește o cantitate mică de ulei și foc mare. Prăjirea în wok folosește un wok și o mișcare constantă. Prăjirea în tigaie folosește o cantitate moderată de ulei și un foc moderat. Fiecare are propria tehnică și propriul rezultat. Prăjirea este metoda. Uleiul este mediul. Bucătarul este operatorul. Tigaia este unealta.

Prăjirea funcționează datorită transferului de căldură. Uleiul conduce căldura către mâncare. Uleiul este mai fierbinte decât apa clocotită. Poate ajunge la 190 de grade Celsius sau mai mult. Căldura deshidratează suprafața. Suprafața se rumenește. Reacția Maillard creează aromă. Aburul din interiorul alimentelor împinge spre exterior. Uleiul este ținut afară. Mâncarea este crocantă. Mâncarea nu este grasă. Temperatura este cheia. Dacă uleiul este prea rece, mâncarea absoarbe uleiul. Dacă uleiul este prea fierbinte, mâncarea se arde. Bucătarul trebuie să controleze căldura. Bucătarul trebuie să monitorizeze uleiul. Bucătarul trebuie să ajusteze. Prăjirea este testul. Prăjirea este abilitatea.

Prăjirea are mai multe chei. Uleiul trebuie să fie curat. Uleiul vechi conferă arome neplăcute. Mâncarea trebuie să fie uscată. Apa face ca uleiul să se stropească. Mâncarea trebuie să fie la temperatura camerei. Mâncarea rece scade temperatura uleiului. Mâncarea nu trebuie să fie aglomerată. Aglomerarea scade temperatura uleiului. Mâncarea trebuie scursă. Excesul de ulei trebuie îndepărtat. Mâncarea trebuie condimentată. Sarea trebuie adăugată imediat. Rezultatul este o bucată de mâncare crocantă, aurie și delicioasă. Prăjirea este recompensa. Uleiul este unealta. Bucătarul este maestrul. Prăjirea este capodopera. Prăjirea este prăjirea. Prăjirea este bucătarul. Bucătarul este prăjirea. Prăjirea este mâncarea. Mâncarea este masa. Masa este recompensa. Recompensa este prăjirea. Prăjirea este aceeași.