Menggoreng adalah proses memasak makanan dalam minyak atau lemak panas. Minyak dipanaskan dalam wajan. Makanan dimasukkan. Permukaannya menjadi kecokelatan. Bagian dalamnya matang. Hasilnya adalah bagian luar yang renyah dan beraroma serta bagian dalam yang lembap dan lembut. Menggoreng memiliki beberapa bentuk. Menggoreng dangkal menggunakan lapisan minyak yang tipis. Menggoreng dalam menenggelamkan makanan sepenuhnya. Menumis menggunakan sedikit minyak dan api besar. Menggoreng dengan cara diaduk menggunakan wajan dan gerakan konstan. Menggoreng dengan wajan datar menggunakan jumlah minyak sedang dan api sedang. Masing-masing memiliki teknik dan hasil yang berbeda. Menggoreng adalah metodenya. Minyak adalah medianya. Koki adalah operatornya. Wajan adalah alatnya.

Menggoreng berhasil karena perpindahan panas. Minyak menghantarkan panas ke makanan. Minyak lebih panas daripada air mendidih. Suhu minyak bisa mencapai 190 derajat Celcius atau lebih. Panas tersebut mengeringkan permukaan makanan. Permukaan makanan menjadi kecokelatan. Reaksi Maillard menciptakan rasa. Uap di dalam makanan mendorong makanan keluar. Minyak tetap berada di luar. Makanan menjadi renyah. Makanan tidak berminyak. Suhu adalah kuncinya. Jika minyak terlalu dingin, makanan akan menyerap minyak. Jika minyak terlalu panas, makanan akan gosong. Koki harus mengontrol panas. Koki harus memantau minyak. Koki harus menyesuaikan. Proses menggoreng adalah ujiannya. Proses menggoreng adalah keterampilannya.

Menggoreng memiliki beberapa kunci. Minyak harus bersih. Minyak lama memberikan rasa yang tidak enak. Makanan harus kering. Air menyebabkan minyak muncrat. Makanan harus berada pada suhu ruangan. Makanan dingin menurunkan suhu minyak. Makanan tidak boleh terlalu padat. Terlalu padat menurunkan suhu minyak. Makanan harus ditiriskan. Minyak berlebih harus dibuang. Makanan harus dibumbui. Garam harus ditambahkan segera. Hasilnya adalah makanan yang renyah, keemasan, dan lezat. Proses menggoreng adalah hadiahnya. Minyak adalah alatnya. Koki adalah ahlinya. Proses menggoreng adalah mahakaryanya. Proses menggoreng adalah penggorengannya. Penggorengan adalah kokinya. Koki adalah penggorengannya. Proses menggoreng adalah makanannya. Makanannya adalah hidangannya. Hidangannya adalah hadiahnya. Hadiahnya adalah proses menggorengnya. Proses menggorengnya tetap sama.