揚げ物とは、熱い油や脂肪で食材を調理する方法です。フライパンに油を熱し、食材を入れます。表面がこんがりと色づき、中まで火が通ります。その結果、外側はカリッと香ばしく、内側はしっとり柔らかく仕上がります。揚げ物にはいくつかの種類があります。浅揚げは薄い油の層を使い、深揚げは食材を完全に油に浸します。ソテーは少量の油と強火で調理します。炒め物（中華鍋）は絶えずかき混ぜながら調理します。フライパン焼きは中程度の油と中火で調理します。それぞれに独自の調理法と仕上がりがあります。揚げ物は調理法、油は媒体、調理人は操作者、フライパンは道具です。

揚げ物は熱伝導によって調理されます。油が熱を食品に伝えます。油の温度は沸騰したお湯よりも高く、摂氏190度以上に達することもあります。熱によって表面の水分が蒸発し、表面が茶色に色づきます。メイラード反応によって風味が生まれます。食品内部の蒸気が外側に押し出され、油が外に逃げません。そのため、食品はカリッと仕上がり、油っぽくありません。温度が鍵となります。油が冷たすぎると食品が油を吸収し、熱すぎると食品が焦げてしまいます。調理者は温度をコントロールし、油の温度を監視し、調整する必要があります。揚げ物はまさに試練であり、技術の試練なのです。

揚げ物にはいくつかのコツがあります。油は清潔でなければなりません。古い油は異臭を放ちます。食材は乾いていなければなりません。水があると油がはねます。食材は室温にしなければなりません。冷たい食材は油の温度を下げます。食材を詰め込みすぎてはいけません。詰め込みすぎると油の温度が下がります。食材は油を切っておかなければなりません。余分な油は取り除かなければなりません。食材に味付けをしなければなりません。塩はすぐに加えなければなりません。結果として、カリッと黄金色に揚がった美味しい料理が出来上がります。揚げ物はご褒美です。油は道具です。料理人は達人です。揚げ物は傑作です。揚げ物は揚げ物です。揚げ物は料理人です。料理人は揚げ物です。揚げ物は食べ物です。食べ物は食事です。食事はご褒美です。ご褒美は揚げ物です。揚げ物は同じです。