Το τηγάνισμα μαγειρεύει το φαγητό σε καυτό λάδι ή λίπος. Το λάδι ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι. Προστίθεται το φαγητό. Η επιφάνεια ροδίζει. Το εσωτερικό μαγειρεύεται. Το αποτέλεσμα είναι ένα τραγανό, γευστικό εξωτερικό και ένα υγρό, τρυφερό εσωτερικό. Το τηγάνισμα έχει διάφορες μορφές. Το ρηχό τηγάνισμα χρησιμοποιεί ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Το βαθύ τηγάνισμα βυθίζει το φαγητό εντελώς. Το σοτάρισμα χρησιμοποιεί μια μικρή ποσότητα λαδιού και υψηλή θερμοκρασία. Το τηγάνισμα χρησιμοποιεί ένα γουόκ και συνεχή κίνηση. Το τηγάνισμα σε τηγάνι χρησιμοποιεί μέτρια ποσότητα λαδιού και μέτρια θερμοκρασία. Κάθε ένα έχει τη δική του τεχνική και το δικό του αποτέλεσμα. Το τηγάνισμα είναι η μέθοδος. Το λάδι είναι το μέσο. Ο μάγειρας είναι ο χειριστής. Το τηγάνι είναι το εργαλείο.

Το τηγάνισμα λειτουργεί λόγω της μεταφοράς θερμότητας. Το λάδι άγει θερμότητα στο φαγητό. Το λάδι είναι πιο ζεστό από το βραστό νερό. Μπορεί να φτάσει τους 190 βαθμούς Κελσίου ή και περισσότερο. Η θερμότητα αφυδατώνει την επιφάνεια. Η επιφάνεια ροδίζει. Η αντίδραση Maillard δημιουργεί γεύση. Ο ατμός μέσα στο φαγητό σπρώχνει προς τα έξω. Το λάδι διατηρείται έξω. Το φαγητό είναι τραγανό. Το φαγητό δεν είναι λιπαρό. Η θερμοκρασία είναι το κλειδί. Εάν το λάδι είναι πολύ κρύο, το φαγητό απορροφά λάδι. Εάν το λάδι είναι πολύ ζεστό, το φαγητό καίγεται. Ο μάγειρας πρέπει να ελέγχει τη θερμότητα. Ο μάγειρας πρέπει να παρακολουθεί το λάδι. Ο μάγειρας πρέπει να προσαρμόζεται. Το τηγάνισμα είναι η δοκιμή. Το τηγάνισμα είναι η δεξιότητα.

Το τηγάνισμα έχει πολλά κλειδιά. Το λάδι πρέπει να είναι καθαρό. Το παλιό λάδι προσδίδει δυσάρεστες γεύσεις. Το φαγητό πρέπει να είναι στεγνό. Το νερό κάνει το λάδι να πιτσιλίζει. Το φαγητό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το κρύο φαγητό ρίχνει τη θερμοκρασία του λαδιού. Το φαγητό δεν πρέπει να είναι γεμάτο. Ο συνωστισμός ρίχνει τη θερμοκρασία του λαδιού. Το φαγητό πρέπει να στραγγίζεται. Η περίσσεια λαδιού πρέπει να αφαιρείται. Το φαγητό πρέπει να καρυκεύεται. Το αλάτι πρέπει να προστίθεται αμέσως. Το αποτέλεσμα είναι ένα τραγανό, χρυσαφένιο, νόστιμο κομμάτι φαγητού. Τα τηγανητά είναι η ανταμοιβή. Το λάδι είναι το εργαλείο. Ο μάγειρας είναι ο μάγειρας. Τα τηγανητά είναι το αριστούργημα. Τα τηγανητά είναι το τηγάνισμα. Το τηγάνισμα είναι ο μάγειρας. Ο μάγειρας είναι τα τηγανητά. Τα τηγανητά είναι το φαγητό. Το φαγητό είναι το γεύμα. Το γεύμα είναι η ανταμοιβή. Η ανταμοιβή είναι τα τηγανητά. Τα τηγανητά είναι το ίδιο.