A sütés forró olajban vagy zsírban süti az ételt. Az olajat egy serpenyőben felmelegítik. Hozzáadják az ételt. A felszíne megbarnul. A belseje megsül. Az eredmény ropogós, ízletes külső és nedves, puha belső rész. A sütésnek többféle formája létezik. A sekély sütés vékony olajréteget használ. A bő olajban sütés teljesen elmeríti az ételt. A pirítás kevés olajat és magas hőfokon történik. A wokban sütés wokban és állandó mozgásban történik. A serpenyőben sütés mérsékelt mennyiségű olajat és mérsékelt hőfokon történik. Mindegyiknek megvan a saját technikája és a saját eredménye. A sütés a módszer. Az olaj a közeg. A szakács a kezelő. A serpenyő az eszköz.

A sütés a hőátadásnak köszönhető. Az olaj vezeti le a hőt az ételnek. Az olaj forróbb, mint a forrásban lévő víz. Elérheti a 190 Celsius-fokot vagy többet. A hő kiszárítja a felületét. A felület megbarnul. A Maillard-reakció ízt ad. Az ételben lévő gőz kifelé nyomul. Az olaj kint marad. Az étel ropogós lesz. Az étel nem zsíros. A hőmérséklet a kulcs. Ha az olaj túl hideg, az étel magába szívja az olajat. Ha az olaj túl forró, az étel megég. A szakácsnak szabályoznia kell a hőmérsékletet. A szakácsnak figyelnie kell az olajat. A szakácsnak alkalmazkodnia kell. A sütés a próbatétel. A sütés a szakácskészség.

A sütéshez több kulcs van. Az olajnak tisztának kell lennie. A régi olaj mellékízeket kölcsönöz. Az ételnek száraznak kell lennie. A víz az olaj fröcskölését okozza. Az ételnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. A hideg étel csökkenti az olaj hőmérsékletét. Az étel nem lehet zsúfolt. A zsúfoltság csökkenti az olaj hőmérsékletét. Az ételt le kell önteni. A felesleges olajat el kell távolítani. Az ételt ízesíteni kell. A sót azonnal hozzá kell adni. Az eredmény egy ropogós, aranybarna, finom étel. A sült krumpli a jutalom. Az olaj az eszköz. A szakács a mester. A sült krumpli a remekmű. A sült krumpli a sütés. A sütés a szakács. A szakács a sült krumpli. A sült krumpli az étel. Az étel az étkezés. Az étkezés a jutalom. A jutalom a sült krumpli. A sült krumpli ugyanaz.