Kızartma, yiyecekleri sıcak yağda veya katı yağda pişirme işlemidir. Yağ bir tavada ısıtılır. Yiyecekler eklenir. Yüzeyi kızarır. İç kısmı pişer. Sonuç, dışı çıtır ve lezzetli, içi ise nemli ve yumuşak bir dokudur. Kızartma çeşitli şekillerde yapılır. Sığ kızartmada ince bir yağ tabakası kullanılır. Derin kızartmada yiyecek tamamen yağa batırılır. Sotelemede az miktarda yağ ve yüksek ısı kullanılır. Karıştırarak kızartmada wok tavası ve sürekli hareket kullanılır. Tavada kızartmada orta miktarda yağ ve orta ısı kullanılır. Her birinin kendine özgü tekniği ve sonucu vardır. Kızartma yöntemdir. Yağ ortamdır. Aşçı uygulayıcıdır. Tava ise araçtır.

Kızartma, ısı transferi sayesinde işe yarar. Yağ, ısıyı yiyeceğe iletir. Yağ, kaynar sudan daha sıcaktır. 190 derece Celsius veya daha fazlasına ulaşabilir. Isı, yüzeyi kurutur. Yüzey kızarır. Maillard reaksiyonu lezzet oluşturur. Yiyeceğin içindeki buhar dışarı doğru itilir. Yağ dışarıda tutulur. Yiyecek çıtır çıtır olur. Yiyecek yağlı olmaz. Sıcaklık anahtar noktadır. Yağ çok soğuksa, yiyecek yağı emer. Yağ çok sıcaksa, yiyecek yanar. Aşçı ısıyı kontrol etmelidir. Aşçı yağı izlemelidir. Aşçı ayarlamalar yapmalıdır. Kızartma bir testtir. Kızartma bir beceridir.

Kızartmanın birkaç püf noktası vardır. Yağ temiz olmalıdır. Eski yağ, istenmeyen tatlar verir. Yiyecekler kuru olmalıdır. Su, yağın sıçramasına neden olur. Yiyecekler oda sıcaklığında olmalıdır. Soğuk yiyecekler yağın sıcaklığını düşürür. Yiyecekler üst üste yığılmamalıdır. Üst üste yığılma yağın sıcaklığını düşürür. Yiyecekler süzülmelidir. Fazla yağ alınmalıdır. Yiyecekler baharatlanmalıdır. Tuz hemen eklenmelidir. Sonuç, çıtır çıtır, altın rengi, lezzetli bir yiyecektir. Kızartma ödüldür. Yağ araçtır. Aşçı ustadır. Kızartma başyapıttır. Kızartma, kızartma işlemidir. Kızartma aşçıdır. Aşçı kızartmadır. Kızartma yiyecektir. Yiyecek öğündür. Öğün ödüldür. Ödül kızartmadır. Kızartma aynıdır.