Frituren is het bereiden van voedsel in hete olie of vet. De olie wordt verhit in een pan. Het voedsel wordt toegevoegd. De buitenkant kleurt bruin. De binnenkant gaart. Het resultaat is een knapperige, smaakvolle buitenkant en een sappige, malse binnenkant. Frituren kent verschillende vormen. Bij ondiep frituren wordt een dun laagje olie gebruikt. Bij diep frituren wordt het voedsel volledig ondergedompeld. Sauteren gebruikt een kleine hoeveelheid olie op hoog vuur. Roerbakken gebeurt in een wok met constante beweging. Bakken in een pan gebruikt een gemiddelde hoeveelheid olie op een matig vuur. Elke methode heeft zijn eigen techniek en resultaat. Frituren is de methode. De olie is het medium. De kok is de uitvoerder. De pan is het gereedschap.

Frituren werkt door warmteoverdracht. De olie geleidt warmte naar het voedsel. De olie is heter dan kokend water. De temperatuur kan oplopen tot 190 graden Celsius of meer. Door de hitte droogt het oppervlak uit. Het oppervlak kleurt bruin. De Maillardreactie zorgt voor de smaak. De stoom in het voedsel wordt naar buiten gedrukt. De olie blijft buiten. Het voedsel is knapperig en niet vet. De temperatuur is cruciaal. Als de olie te koud is, neemt het voedsel olie op. Als de olie te heet is, verbrandt het voedsel. De kok moet de temperatuur controleren. De kok moet de olie in de gaten houden. De kok moet bijsturen. Het frituren is de test. Het frituren is de kunst.

Frituren kent een aantal belangrijke aspecten. De olie moet schoon zijn. Oude olie geeft een onaangename smaak. Het voedsel moet droog zijn. Water zorgt ervoor dat de olie spat. Het voedsel moet op kamertemperatuur zijn. Koud voedsel verlaagt de temperatuur van de olie. Het voedsel mag niet te dicht op elkaar liggen. Te dicht op elkaar liggen verlaagt de temperatuur van de olie. Het voedsel moet uitgelekt zijn. Overtollige olie moet verwijderd worden. Het voedsel moet gekruid worden. Zout moet direct toegevoegd worden. Het resultaat is een knapperig, goudbruin, heerlijk stukje voedsel. Het frituren is de beloning. De olie is het gereedschap. De kok is de meester. Het frituren is het meesterwerk. Het frituren is het frituren. Het frituren is de kok. De kok is het frituren. Het frituren is het voedsel. Het voedsel is de maaltijd. De maaltijd is de beloning. De beloning is het frituren. Het frituren is hetzelfde.