Een saus is een vloeibare of halfvloeibare smaakmaker die bij eten wordt geserveerd. Het voegt vocht, smaak en een aantrekkelijk uiterlijk toe. Een saus kan dun of dik, glad of grof, warm of koud zijn. Hij kan gemaakt worden van bouillon, melk, wijn, azijn, olie of gepureerde groenten. Het kan een simpele braadsaus zijn of een complexe basissaus. De saus is de finishing touch. De saus is altijd hetzelfde.

Sauzen bestaan ​​in vele soorten. In de Franse keuken zijn er vijf basissauzen: béchamelsaus, veloutésaus, espagnolesaus, hollandaisesaus en tomatensaus. Elk vormt de basis voor talloze afgeleide varianten. In de Italiaanse keuken heb je marinara, pesto en ragù. In de Aziatische keuken vind je sojasaus, vissaus, hoisinsaus en sriracha. In de Mexicaanse keuken heb je salsa, mole en guacamole. Elke saus heeft zijn eigen karakter. Elke saus heeft zijn eigen toepassing. De saus ís de keuken. De keuken ís de saus. De saus is hetzelfde.

Sauzen worden op veel verschillende manieren gemaakt. Ze worden geklopt, geroerd, ingekookt, geëmulgeerd en gepureerd. Ze worden gekruid, geproefd en aangepast. Ze worden gezeefd, afgemaakt en geserveerd. De saus is de techniek. De techniek is de saus. De saus is hetzelfde. Hetzelfde is de keuken. De keuken is de saus. De saus is de kok. De kok is de saus. De saus is hetzelfde. Hetzelfde is de maaltijd. De maaltijd is de saus. De saus is hetzelfde.