ソースとは、料理に添える液体または半液体の調味料です。水分、風味、見た目の美しさを加えます。サラサラしたものからとろみのあるものまで、滑らかなものから具材がゴロゴロしたものまで、温かいものから冷たいものまで様々です。出汁、牛乳、ワイン、酢、油、野菜のピューレなどから作ることができます。シンプルなパンソースから複雑なマザーソースまであります。ソースは仕上げのタッチです。ソースは同じものです。

ソースには様々な種類があります。フランス料理には、ベシャメルソース、ヴルーテソース、エスパニョールソース、オランデーズソース、トマトソースの5つの基本ソースがあります。それぞれが、無数の派生ソースのベースとなっています。イタリア料理には、マリナーラソース、ペストソース、ラグーソースがあります。アジア料理には、醤油、魚醤、ホイシンソース、シラチャソースがあります。メキシコ料理には、サルサソース、モーレソース、ワカモレソースがあります。それぞれに独自の個性があり、それぞれに独自の用途があります。ソースは料理であり、料理はソースであり、ソースは同じものです。

ソースはさまざまな方法で作られます。泡立てたり、かき混ぜたり、煮詰めたり、乳化させたり、ピューレ状にしたりします。味付けをし、味見をして調整します。濾して、仕上げて、提供します。ソースは技術です。技術はソースです。ソースは同じです。キッチンも同じです。キッチンはソースです。ソースは料理人です。料理人はソースです。ソースは同じです。食事も同じです。食事はソースです。ソースは同じです。