En sauce er et flydende eller halvflydende tilbehør, der serveres til mad. Det tilføjer fugt, smag og visuel appel. Den kan være tynd eller tyk, glat eller klumpet, varm eller kold. Den kan laves af bouillon, mælk, vin, eddike, olie eller purerede grøntsager. Det kan være en simpel pandesauce eller en kompleks modersauce. Saucen er det sidste touch. Saucen er den samme.

Saucer findes i mange typer. I det franske køkken er der fem modersaucer: béchamelsauce, veloutésauce, espagnolesauce, hollandaisesauce og tomatsauce. Hver er base for utallige varianter. I det italienske køkken er der marinarasauce, pestosauce og ragù. I det asiatiske køkken er der sojasauce, fiskesauce, hoisinsauce og sriracha. I det mexicanske køkken er der salsa, molesauce og guacamole. Hver har sin egen karakter. Hver har sin egen anvendelse. Saucen er køkkenet. Køkkenet er saucen. Saucen er den samme.

Saucer laves på mange måder. De piskes, røres, reduceres, emulgeres og pureres. De krydres, smages til og justeres. De sies, færdiggøres og serveres. Saucen er teknikken. Teknikken er saucen. Saucen er den samme. Det samme er køkkenet. Køkkenet er saucen. Saucen er kokken. Kokken er saucen. Saucen er den samme. Det samme er måltidet. Måltidet er saucen. Saucen er den samme.