Une sauce est un condiment liquide ou semi-liquide servi avec les aliments. Elle apporte de l'humidité, de la saveur et un attrait visuel. Elle peut être fluide ou épaisse, onctueuse ou avec des morceaux, chaude ou froide. Elle peut être préparée à base de bouillon, de lait, de vin, de vinaigre, d'huile ou de purée de légumes. Il peut s'agir d'une simple sauce à la poêle ou d'une sauce mère plus élaborée. La sauce est la touche finale.

Il existe de nombreuses sortes de sauces. Dans la cuisine française, on compte cinq sauces mères : la béchamel, la velouté, l’espagnole, la hollandaise et la sauce tomate. Chacune sert de base à d’innombrables variantes. En cuisine italienne, on trouve la marinara, le pesto et le ragù. Dans les cuisines asiatiques, on trouve la sauce soja, la sauce poisson, la sauce hoisin et la sriracha. En cuisine mexicaine, on trouve la salsa, le mole et le guacamole. Chacune a son propre caractère. Chacune a son propre usage. La sauce est la cuisine. La cuisine est la sauce. La sauce et la cuisine sont indissociables.

Les sauces se préparent de mille façons. On les fouette, on les remue, on les réduit, on les émulsionne, on les mixe. On les assaisonne, on les goûte, on les ajuste. On les filtre, on les finalise, on les sert. La sauce, c'est la technique. La technique, c'est la sauce. La sauce est la même. La cuisine est la même. La cuisine, c'est la sauce. La sauce, c'est le cuisinier. Le cuisinier, c'est la sauce. La sauce est la même. Le plat est la même. Le plat, c'est la sauce. La sauce est la même.