Eine Sauce ist eine flüssige oder halbfeste Würze, die zu Speisen gereicht wird. Sie verleiht ihnen Feuchtigkeit, Geschmack und ein ansprechendes Aussehen. Sie kann dünnflüssig oder dickflüssig, cremig oder stückig, heiß oder kalt sein. Sie kann aus Brühe, Milch, Wein, Essig, Öl oder püriertem Gemüse zubereitet werden. Es kann sich um eine einfache Pfannensauce oder eine komplexe Grundsauce handeln. Die Sauce ist der letzte Schliff.

Saucen gibt es in vielen Varianten. In der französischen Küche existieren fünf Grundsaucen: Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise und Tomatensauce. Jede von ihnen bildet die Basis für unzählige Variationen. In der italienischen Küche gibt es Marinara, Pesto und Ragù. In der asiatischen Küche findet man Sojasauce, Fischsauce, Hoisin und Sriracha. In der mexikanischen Küche sind es Salsa, Mole und Guacamole. Jede Sauce hat ihren eigenen Charakter und ihren eigenen Verwendungszweck. Die Sauce ist die Küche. Die Küche ist die Sauce. Die Sauce ist untrennbar mit der Küche verbunden.

Saucen werden auf vielfältige Weise zubereitet. Sie werden geschlagen, gerührt, reduziert, emulgiert und püriert. Sie werden gewürzt, abgeschmeckt und angepasst. Sie werden passiert, verfeinert und serviert. Die Sauce ist die Technik. Die Technik ist die Sauce. Die Sauce ist dasselbe. Dasselbe ist die Küche. Die Küche ist die Sauce. Die Sauce ist der Koch. Der Koch ist die Sauce. Die Sauce ist dasselbe. Dasselbe ist das Gericht. Das Gericht ist die Sauce. Die Sauce ist dasselbe.